韶关学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 文学院：秘书学、新闻学、汉语言文学

2. 物理与机电工程学院：物理学、车辆工程、机械设计制造及其自动化、自动化、电子信息科学与技术、机器人工程

3. 外语学院：英语（师范）

4. 其他学院和专业：无机非金属材料工程、地理科学、动物科学、工商管理类、公共事业管理、国际经济与贸易、行政管理等

5. 特色专业：计算机科学与技术、机械设计制造及其自动化、化学、食品科学与工程、小学教育、数学与应用数学、体育教育、汉语言文学、园艺、行政管理、通信工程等

6. 医学相关专业：临床医学、护理学、医学检验技术等

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询韶关学院获取最新、最准确的专业设置信息