全国开设纳米材料与技术专业的大学包括：

1. 北京航空航天大学

2. 北京工业大学

3. 北京科技大学

4. 中央民族大学

5. 苏州大学

6. 南京理工大学

7. 河南大学

8. 许昌学院

9. 黄河科技学院

10. 西华大学

11. 西安电子科技大学

12. 西安建筑科技大学

这些大学在纳米材料与技术领域具有较强的研究和教学能力，能够为学生提供良好的学习和实践环境，有助于未来的职业发展。