淮安的卫生学校包括以下几所：

淮阴卫生学校：

成立于1958年，位于淮安市淮阴区黄河西路2号，是一所重点中专校，主要培养具有中专学历的卫生技术人才。

江苏护理职业学院：

前身为淮阴医学专科学校，创办于1958年，2014年升格为专科层次的普通高等学校，隶属于江苏省卫生和计划生育委员会。

江苏食品药品职业技术学院：

位于江苏省淮安市，是一所省属专科层次的全日制普通高等学校，主要培养食品药品相关的专业人才。

洪泽卫生学校：

创建于1978年，位于洪泽湖畔，是一所面向全省招生的卫生人才教育培训基地，获得多项荣誉称号。

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校进行报考。