山西单招大专的专业排名如下：

山西省财政税务专科学校

王牌专业：会计、市场营销、证券投资与管理、税务、保险、软件技术、财务管理、证券与期货、金融管理与实务、酒店管理、计算机应用技术、电子商务技术等。

山西职业技术学院

王牌专业：大数据技术与应用、材料工程技术、电气自动化技术、机电设备技术、智能制造装备技术、物流管理、视觉传播设计与制作等。

山西药科职业学院

王牌专业：食品营养与检测、中药学、药品质量与安全、中药制药技术、药学等。

山西工程职业学院

王牌专业：未详细列出，但就业情况良好，应届生平均工资待遇较高。

临汾职业技术学院

王牌专业：未详细列出，但就业情况良好。

忻州职业技术学院

王牌专业：未详细列出，但就业情况良好。

晋中师范高等专科学校

王牌专业：未详细列出，但就业情况良好。

长治幼儿师范高等专科学校

王牌专业：未详细列出，但就业情况良好。

山西经贸职业学院

王牌专业：未详细列出，但就业情况良好。

太原旅游职业学院

王牌专业：未详细列出，但就业情况良好。

这些排名综合了不同来源的数据，并考虑了各学校的王牌专业及就业情况。建议在选择单招专业时，可以优先考虑这些学校的王牌专业，以获得更好的就业前景和发展潜力。