蛋糕学徒应该学习的专业主要包括 甜点专业或 烘焙相关专业。这些专业通常涵盖以下内容：

基础课程：

包括蛋糕制作的基础知识，如面糊调制、烘焙原理、食材搭配、烤箱温度和时间控制等。

实操训练：

通过大量的实践操作来提高烘焙技术和创新能力，包括和面、配料、设备使用、裱花、烘焙以及作品设计等。

装饰技巧：

学习蛋糕装饰技巧，如糖艺、巧克力雕塑和奶油裱花等，以满足不同场合的需求。

食品科学：

了解食品科学的基础知识，包括食品卫生、营养学、菜单规划和成本控制等。

市场趋势：

学习如何根据市场需求设计产品，开发符合消费者口味的新产品。

设备使用：

掌握各种烘焙设备的使用方法，如烤箱、搅拌机、模具等。

经营管理：

学习如何经营一家成功的烘焙店或甜品店。

建议选择正规的培训学校或职业技术学院，通过明确的课程安排和系统的授课内容，打好基本功。此外，实际工作经验也非常重要，可以通过在蛋糕店或烘焙工作室工作来提升自己的技能。