江西职高机床专业的学习内容主要包括：

机械加工基础知识

机械制图

机械原理

机械零件

机械加工工艺

掌握各种机械加工工艺的特点和应用

机械加工设备

学习各种机械加工设备的结构、原理、操作方法和维护保养知识

机械加工技能

通过实际操作，掌握车、铣、刨、磨等基本技能

模具制造

学习模具加工所需技能，如操作车、铣、镗、磨、钳等

数控技术

学习数控编程、数控机床的操作和维护

机电一体化技术

掌握机电一体化系统的设计

计算机辅助设计（CAD）与制造（CAM）

学习使用CAD软件进行三维建模和二维绘图

电工与电子技术

学习电工技术、电子技术、电气控制与PLC、单片机原理与接口技术等

其他相关课程

包括机械制造工艺、机械设计基础、机械工程材料、数控机床编程与操作等

这些课程为学生提供了从理论到实践的技能，使其能够在机械制造、模具制造、数控技术应用等领域就业。