在湖南，开设金融工程专业的大学包括但不限于以下几所：

湖南大学- 拥有金融学专业，并在金融教育领域占据重要地位。

中南大学- 在湖南金融学类专业中排名靠前。

湖南师范大学- 提供金融学本科教育。

湖南商学院- 开设金融学专业。

长沙理工大学- 拥有金融学专业。

湖南财政经济学院- 提供金融学本科教育。

湖南理工大学- 开设金融学专业。

湖南农业大学东方科技学院- 提供金融学本科教育。

湖南文理学院- 开设金融学专业。

湖南科技学院- 提供金融学专业。

湖南工程学院应用技术学院- 开设金融学专业。

湘南学院- 提供金融学专业。

湖南信息学院- 开设金融学专业。

邵阳学院- 提供金融学专业。

湖南人文科技学院- 开设金融学专业。

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