宁德夜校提供的专业包括但不限于以下几类：

1. 职业技能类专业：如计算机编程、网页设计、摄影、音乐制作等。

2. 管理类专业：如会计学、金融学、行政管理、物流管理、市场营销、物业管理、人力资源管理、工商管理、财务管理、电子商务等。

3. 工程类专业：如模具设计与制作、机械工程及自动化、电子信息工程、计算机科学与技术、土木工程等。

4. 人文类专业：如英语、法学、经济管理、行政管理等。

请注意，不同学校开设的专业可能会有所不同，考生可以根据自己的兴趣和需求选择适合的专业和学校。