闽西监狱的护理专业学生通常会学习以下课程：

1. 基础医学知识：包括解剖学、生理学、病理学、药理学、生物化学等。

2. 临床护理技能：涉及内科护理、外科护理、妇产科护理、儿科护理、急重症护理等。

3. 人文社会科学知识：如医学伦理学、心理学、护理心理学等。

4. 预防保健知识：培养学生预防疾病和促进健康的能力。

5. 护理管理：学习护理团队管理和护理服务质量提升的相关知识。

6. 护理研究：培养学生进行护理科学研究的能力。

7. 沟通技巧：学习在医疗环境中有效沟通的技巧。

8. 法律知识：了解与医疗相关的法律法规。

以上课程有助于学生获得必要的理论知识和实践技能，以便在医疗行业中，特别是在监狱这样的特殊环境中，提供高质量的护理服务。