叙永县职业高中开设的专业包括：

1. 机电一体化技术专业

2. 计算机应用技术专业

3. 旅游与酒店管理专业

4. 学前教育专业

5. 航空服务与管理专业

6. 机电技术应用专业

7. 汽车电子技术应用专业

8. 旅游服务与管理专业（航空服务方向）

9. 计算机平面设计专业

10. 幼儿保育专业

这些专业涵盖了信息技术、机械电子、旅游服务、教育等多个领域，旨在培养适应社会需求的技术技能型人才。如果您需要了解更多详细信息，请告诉我