在特级厨师的考试中，考生通常需要准备一系列菜品，这些菜品可能包括：

1. 经典的中式菜品，如红烧肉、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁和水煮鱼等。

2. 经典的中式冷菜，如凉拌海蜇、醋溜白菜、拌豆腐皮等。

3. 经典的中式面点，如饺子、包子或馒头。

4. 经典的中式西式菜品，如牛排、意面、沙拉等。

5. 创意菜，要求考生能够根据现有食材进行创新，制作出有特色且美味的菜品。

6. 甜品，如提拉米苏或水果塔，要求考生具备一定的烘焙基础和装饰技巧。

7. 食品安全与卫生知识。

考生应提前了解考试要求和标准，并准备相应的菜品。此外，考生应避免选择太过常见的家常菜，而应尝试制作一些能让评审眼前一亮的菜品。