根据提供的信息，以下是河南开设日语专业的大学排名情况：

1. 郑州西亚斯学院

2. 周口师范学院

3. 商丘师范学院

4. 河南农业大学

5. 南阳理工学院

6. 郑州商学院

7. 中原科技学院

8. 安阳师范学院

9. 信阳师范大学

10. 河南师范大学

请注意，以上排名信息来源于2025年最新的数据，排名不分先后。