在上海，开设环境工程专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 上海大学

2. 上海应用技术大学

3. 上海电力大学

4. 上海海事大学

5. 上海第二工业大学

6. 上海师范大学

7. 上海工程技术大学

8. 上海理工大学

9. 东华大学

10. 华东理工大学

这些信息基于最近更新的数据，排名不分先后。如果您需要更详细的信息，例如每个学校的具体专业特色或者课程设置，请告知