江苏二建工程专业的排名如下，从易到难：

建筑工程

机电工程

公路工程

市政工程

水利水电工程

矿业工程

需要注意的是，这个排名仅供参考，不同考生对难度的感受可能会有所不同。建议考生结合自己的实际情况来选择报考的专业。