黔西南州神舟职业技术学校开设的专业包括：

1. 建筑设计类

建筑装饰技术

2. 计算机类

计算机平面设计

计算机应用

3. 艺术设计类

美发与形象设计

4. 道路运输类

汽车运用与维修

此外，航空航天类专业也在一些院校中开设，例如：

航空航天工程

飞行器设计与工程

飞行器制造工程

飞行器动力工程

飞行器环境与生命保障

飞行器质量与可靠性

飞行器适航技术

飞行器控制与信息工程

无人驾驶航空器系统工程

智能飞行技术

空天智能电推进技术

飞行器运维工程

数控技术应用专业也是一个热门选择。

请注意，这些信息基于提供的参考信息，具体开设的专业和课程可能会根据时间和学校政策有所变化。建议直接咨询学校获取最新的专业信息