辽阳市的职业教育机构开设的专业主要包括：

1. 电子技术应用

2. 电子商务

3. 高星级饭店运营与管理

4. 会计

5. 计算机平面设计

6. 计算机应用

7. 旅游服务与管理

8. 数控技术应用

9. 学前教育（幼师）

10. 机电类专业（如数控技术、机械设计制造及其自动化、电气自动化技术等）

11. 信息类专业（如计算机科学与技术、网络工程技术、软件技术等）

12. 商贸类专业（如市场营销、国际贸易等）

13. 医药类专业（如医学影像技术、药学等）

14. 旅游类专业（如旅游管理、酒店管理等）

15. 建筑类专业（如建筑工程技术、建筑装饰工程技术等）

16. 美容美发类专业（如美容与美发技术、化妆艺术等）

17. 单招专业（如学前教育（师范类）、音乐教育（师范类）、小学教育（师范类）、动漫制作技术、服装设计与工艺、智慧健康养老服务与管理、体育保健与康复、体育教育（师范类）、护理、计算机网络技术等）

这些专业涵盖了技术、商贸、医药、旅游、建筑等多个领域，旨在培养技术技能型人才。