根据最新的资料和统计，可以得出江苏专业专升本的难度排名如下：

医学类专业：

医学类专业，包括临床医学、护理学等，由于课程内容繁多、涉及领域广泛，且招生院校较少，竞争压力极大，因此难度非常高。

师范类专业：

师范类专业如学前教育、小学教育等，由于就业市场的稳定性和职业的尊崇性，吸引了大量考生，竞争激烈，难度也较高。

财经类专业：

财经类专业如会计学、财务管理等，由于报考人数多，录取率相对较低，难度也较大。

计算机类专业：

计算机类专业如计算机科学与技术，虽然考试相对容易一些，但报考人数较多，竞争压力较大。

医护类专业：

医护类专业如护理学、医学影像学等，由于专业限制严格，招生人数较少，竞争压力也较大。

管理文科类专业：

管理文科类专业如行政管理、电子商务等，由于报考人数多，录取率较低，难度也较大。

文史类专业：

文史类专业如汉语言文学、广播电视学等，由于录取率低，报考学校和专业数目少，难度也较高。

法律专业：

法律专业需要记忆大量专业知识，对口才、记忆力、反应能力及交际能力要求高，难度较大。

建筑学专业：

建筑学专业涉及力学、流体力学、钢结构等课程，对数理能力及逻辑思维能力要求高，难度较大。

会计专业：

会计专业涉及财务知识较多，专业性较强，课程数量多，难度中等。

教育类专业：

教育类专业如学前教育，要求考生具备一定的艺术修养和实践能力，招生人数少，难度较大。

机械工程专业：

机械工程专业涉及机械设计、制造等内容，难度较大。

食品类专业：

食品类专业如食品卫生与营养学，难度一般。

土木建筑类专业：

土木建筑类专业如给排水科学与工程，难度较大。

新闻传播类专业：

新闻传播类专业如广播电视学，难度一般。

日语专业：

日语专业，难度一般。

农林类专业：

农林类专业如植物保护，难度一般。

美术设计类专业：

美术设计类专业如视觉传达设计，难度一般。

建议：

医学类专业和 师范类专业由于其高竞争性和低录取率，建议只有对特定专业非常感兴趣且具备相应能力的学生报考。

财经类专业和 计算机类专业虽然难度较大，但就业前景好，适合大部分学生报考。

医护类专业和 管理文科类专业由于专业限制和招生人数少，建议有明确职业规划的学生报考。

法律专业、 建筑学专业和 会计专业等，建议学生根据自身兴趣和特长，慎重考虑是否报考。