西南大学提供的专业包括但不限于以下这些：

1. 汉语言文学

2. 汉语国际教育

3. 英语

4. 俄语

5. 德语

6. 日语

7. 历史学

8. 民族学

9. 马克思主义理论

10. 思想政治教育

11. 农林经济管理

12. 哲学

13. 地理科学

14. 法学

15. 特殊教育

16. 心理学

17. 学前教育

18. 数学与应用数学

19. 园艺

20. 化学

21. 物理学

22. 动物医学

23. 农业资源与环境

24. 文化产业管理

25. 金融学

26. 会计学

27. 旅游管理

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校最新公布的数据为准。