爱尔兰的“爱尔兰欧洲大学”根据提供的信息，是一所合法的学校，拥有官方资质，并且被官方认可。它具备以下特点：

合法资质：

根据《高等教育法》，爱尔兰欧洲大学是一所登记学校，拥有合法的教育资格。

教学资源丰富：

学校提供包括人文、理工、文史等学科的丰富教学资源，并拥有完善的教学设施。

教学水平高：

教职员工具备相应的资格，学校实行科学的管理，能够提供正规的教育。

课程设置正规：

每学期都有严格的课程安排，所提供的课程都是有效的，并且得到认可。

因此，根据上述信息，爱尔兰欧洲大学不是野鸡大学。选择大学时，建议仔细审查学校的资质和声誉，以确保接受到正规的教育