海外大学不认证会对留学生产生以下影响：

升学受阻

无法凭借未认证的文凭报考国内更高层次的教育，例如高中不能直接报考硕士，本科不能直接报考博士。

就业困难

求职难度大大增加，一些用人单位对国外学历的真实性和有效性存在疑虑，没有学历认证可能会让单位对留学生的文凭产生不信任感，从而降低被录用的机会。

与持有国内学历的毕业生相比，没有学历认证的留学生在国内就业市场上的竞争力也会下降。

职业发展受限

在职业发展上，没有学历认证的留学生可能会受到限制，一些单位在晋升或评定职称时，会要求员工提供国外学历认证。

无法享受相关福利

回国后无法享受针对留学回国人员的政策，如落户政策以及留学人员的福利政策等。

国企事业单位受限

无法进入国企事业单位工作，因为这些单位通常要求提供学历认证证书。

其他潜在影响

如果学历认证失败，可能会影响个人的职业发展和国内学历的认可，具体表现为求职难度增加、落户困难等。

综上所述，海外大学不认证会对留学生的升学、就业、职业发展和享受政策等方面产生严重的负面影响。因此，建议留学生在选择海外大学时，务必确保所选学校及其学位得到教育部的认证，以保障自己的合法权益和未来发展。