河南省拥有众多实力强劲的大学，以下是一些具有特色专业的大学及其王牌专业：

郑州大学

国家品牌专业：法学、材料科学与工程、预防医学、化学、化学工程与工艺、水利水电工程、历史学、物理学、新闻学。

世界一流建设学科：化学、材料科学与工程、临床医学。

河南大学

国家一流学科：生物学。

国家级特色专业：经济学、英语、地理科学、汉语言文学、生物科学、教育学、化学、体育教育和历史学。

河南科技大学

特色专业：车辆工程、机械自动化。

国防科技工业局与河南省人民政府共建高校，轴承领域实力全国顶尖。

河南师范大学

特色专业：环境工程、经济学、物理学、生物科学、数学与应用数学。

河南省内第一师范高校，师范类专业尤为出名。

河南理工大学

特色专业：采矿工程、安全工程。

河南省人民政府与应急管理部共建高校，安全科学与工程学科全国排名第三。

河南工业大学

特色专业：食品科技与工程。

河南省人民政府和国家粮食局共建高校，粮油领域亚洲顶尖。

新乡医学院

特色专业：临床医学、医学检验学、护理学、药学。

河南实力最强的医学大学，有百年历史。

河南财经政法大学

特色专业：金融学、会计学、工商管理、国际经济与贸易。

师资力量强大，很多老师都是985大学毕业的硕士或者博士。

华北水利水电大学

特色专业：农业水利工程、水利水电工程以及地质工程。

省部共建高校，背靠国家水利部。

郑州轻工业大学

特色专业：烟草专业（食品科学与工程）。

公私共建高校，烟草行业人才培养基地。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业的实力和排名可能会随着时间和各种评估有所变化。希望这些信息对您有所帮助，