在湖南，有多所院校开设城市轨道车辆应用技术专业，以下是部分开设该专业的学校名单：

1. 长沙轨道交通职业学院

2. 湖南铁道职业技术学院

3. 湖南铁路科技职业技术学院

4. 湖南交通科技职业中等专业学校

5. 郴州工业交通学校

6. 衡阳交通工程学校

7. 株洲轨道交通职业技术学校

8. 湘潭交通职业学校

9. 邵阳市交通中等职业技术学校

10. 湖南铁航信息技工学校

这些学校提供城市轨道车辆应用技术专业，并与多家企业合作，为学生提供实习和就业机会。如果您需要更详细的信息，例如学校的具体地址、专业课程设置或就业情况，请告诉我，我会尽力提供帮助