睿德学校开设的专业包括：

1. 旅游服务与管理

2. 动漫与游戏设计制作

3. 幼儿保育

4. 商务助理

5. 绘画

6. 舞蹈表演

此外，大连市睿德中等职业技术学校还提供以下专业：

1. 商务日语

2. 新能源汽车运用与维修（汽修）

3. 航空服务（航空/空乘）

这些专业为学生提供了多样化的学习和发展机会，旨在培养技能型人才