厦门城轨学校包括：

厦门城市职业学院：

提供城市轨道交通运营管理专业。

集美工业学校：

开设城市轨道交通信号维护专业。

厦门技师学院：

汽车维修专业。

厦门海洋职业技术学院：

相关专业信息未提及。

厦门工商旅游学校：

航空服务专业。

厦门东海职业技术学院：

相关专业信息未提及。

厦门南洋职业学院：

相关专业信息未提及。

厦门软件职业技术学院：

相关专业信息未提及。

厦门兴才职业技术学院：

相关专业信息未提及。

福建省鸿源技术学校：

相关专业信息未提及。

请注意，以上信息基于提供的参考信息，具体开设专业可能会有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息