在梅州自考专科中，以下几个专业被认为是比较好且实用的：

行政管理：

此专业课程较少，考试科目一般在4到10门之间，适合零基础的考生。毕业后可以考进社区工作，或者进企业做文员或人力资源部，从事文秘类职业。

人力资源管理：

此专业强调实用性，考试内容主要以记忆和理解为主，且不考数学，适合大多数考生。就业范围广泛，是自考专科中非常受欢迎的一个专业。

工商企业管理：

作为热门专业，工商管理的课程设置合理，考试通过率较高。适合希望进入企业管理领域的学生。

学前教育：

该专业的考试内容简单，适合对教育行业感兴趣的考生。毕业后可以从事幼儿园教师等职业。

会计：

财会类专业一直是热门选择，适合希望从事财务、会计相关工作的考生。这类专业就业前景不错，毕业后可以选择的工作岗位较多。

法律事务：

法律专业人才需求逐年上升，学习法律事务可以为未来的法律职业打下基础。但需要注意的是，从业竞争压力较大，考生需要谨慎选择。

计算机应用技术：

随着信息技术的广泛应用，计算机相关专业的需求持续增长，适合对IT行业感兴趣的学生。

商务英语：

随着国际化进程的加快，商务英语专业为从事国际贸易和外事工作提供了必要的语言能力。

金融管理：

金融管理专业适合对金融领域感兴趣的学生，就业前景广阔，可以从事证券经理人、股票分析师等高端职业。

市场营销：

市场营销专业需求不断增加，学习内容包括品牌推广和市场调查等，是一个就业面很广的专业。

综合考虑，如果考生希望快速拿到毕业证书并且对专业没有特定要求，可以选择一些相对简单的专业，如行政管理、人力资源管理、汉语言文学等。如果考生希望选择与现在工作相关的专业以提升职业技能和工作水平，则可以选择金融管理、市场营销等专业。此外，对于有志于从事教育行业的考生，学前教育专业也是一个非常好的选择。

建议考生根据自身的兴趣、职业规划以及未来的职业目标来选择最适合自己的专业。