沛县卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 药剂专业

4. 口腔医学专业

5. 临床医学专业

6. 涉外护理专业

7. 药品检验专业

8. 中医康复专业

9. 针灸推拿专业

10. 眼视光技术专业

11. 医学美容技术专业

12. 医学检验技术专业

13. 医学影像专业

14. 卫生信息专业

15. 美容技术专业

这些专业为学生提供必要的医学知识和技能，以便在医疗卫生领域内从事相应的工作。