关于湖北专升本可以填报的志愿数量，存在以下两种说法：

每个考生只能填报一个志愿

某些资料指出，湖北专升本的志愿只能填一个，且每个考生选报1所高校和1个专业类的招生专业。

每个考生可以填报多个志愿

最新规定表明，湖北专升本考生可以填报八个志愿，每个志愿包含一个院校和一个专业。

因此，结合以上信息，可以得出以下结论：

湖北专升本的志愿数量至少为1个，最多为8个。

建议考生根据最新规定合理填报多个志愿，以增加录取机会。同时，务必仔细查看拟报考院校的招生要求，确保符合相应条件。