截至2024年，福建省开展闽台合作的高校及专业如下：

厦门城市学院

福建信息职业技术学院

福州大学至诚学院

福建工程学院

福建师范大学闽侯新校区

三明学院

闽江学院

福建师范大学

厦门理工学院

福州大学

泉州纺织服装职业学院

建议关注各校官方网站或教育部门发布的最新信息，以获取更准确的闽台合作项目详情。