河南紧缺专业包括以下几类：

大健康类紧缺专业

医药卫生大类

食品药品与粮食大类

中医养生保健

预防医学

生物制药技术

智能制造、电子信息、新能源等领域紧缺专业

机械工程

计算机科学与技术

自动化

其他紧缺专业

书法

这些专业是根据河南省产业转型升级关键期人才需求现状进行优化的，旨在通过职业教育快速培养应用型人才，以缓解企业的人才危机。