福建的二本大学包括以下几所：

福建中医药大学

厦门理工学院

厦门医学院

闽南师范大学

福建理工大学

福建江夏学院

闽江学院

福建警察学院

泉州师范学院

莆田学院

福建技术师范学院

福建商学院

宁德师范学院

武夷学院

三明学院

龙岩学院

集美大学

福建农林大学

闽南科技学院

这些大学在福建省内及全国都有一定的知名度和影响力，涵盖了工、理、文、经、法、艺等多个学科领域。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业进行报考。