江西赣州的大学包括：

赣南医学院、赣南师范大学、江西理工大学、赣南科技学院、赣南卫生健康职业学院、赣州职业技术学院等。

赣南医学院

赣南医学院是一所全日制普通高等医学院校，位于江西省赣州市。学校设有临床医学、预防医学、口腔医学、护理学等多个专业，致力于培养医学人才。

赣南师范大学

赣南师范大学是江西省一所综合性师范大学，位于赣州市。学校拥有文学、历史学、教育学、理学、工学等多个学科门类，为学生提供广泛的专业选择。

江西理工大学

江西理工大学是一所以工为主，工、理、管、文、法、教育等学科协调发展的多科性大学，位于赣州市。学校在材料科学、冶金工程、矿业工程等领域具有较高的学术声誉。

赣南科技学院

赣南科技学院是一所公办全日制普通本科院校，位于赣州市。学院以工科为主，同时发展管理学、经济学、文学等多学科，致力于培养应用型高级专门人才。

赣南卫生健康职业学院

赣南卫生健康职业学院是一所培养医疗卫生人才的高等职业院校，位于赣州市。学院设有护理、药学、医学检验技术等专业，为医疗卫生行业输送了大量专业人才。

赣州职业技术学院

赣州职业技术学院是一所综合性高等职业院校，位于赣州市。学院涵盖机械制造、电子信息、经济管理等多个领域，提供多样化的职业教育课程。