长治学院和长治医学院开设的专业如下：

长治学院专业设置

文学院：

汉语言文学、文秘教育、新闻学。

思想政治教学研究部：

思想政治教育。

法学院：

法学。

经济与管理学院：

经济学。

美术与设计学院：

美术学、艺术设计。

数学与统计学院：

数学与应用数学、信息与计算科学。

生命科学学院：

化学、化学生物学、生物科学与技术。

物理与光电工程学院：

物理学、光电信息科学与工程。

电子信息与计算机学院：

电子信息科学与技术、计算机科学与技术、网络工程。

管理学院：

公共事业管理、旅游管理、酒店管理。

外国语学院：

英语、翻译。

历史与旅游文化学院：

历史学。

体育学院：

体育教育。

音乐舞蹈学院：

舞蹈表演。

环境科学与工程学院：

环境生态工程。

药学院：

药物化学。

长治医学院专业设置

临床学院：

临床医学、麻醉学、医学影像学、精神医学。

护理学院：

护理学。

医学影像学院：

医学影像学。

公共卫生与预防医学学院：

应用心理学、传播学。

生物医学工程学院：

生物医学工程。

中医学院：

中医学。

音乐治疗学院：

音乐治疗。

长治职业技术学院专业设置

农林牧渔大类：

生态农业技术、园艺技术、中草药栽培与加工技术等。

资源环境与安全大类：

资源环境与安全。

土木建筑大类：

土木建筑。

装备制造大类：

装备制造。

生物与化工大类：

生物与化工。

交通运输大类：

交通运输。

电子与信息大类：

电子与信息。

医药卫生大类：

护理学、医学影像技术等。

财经商贸大类：

财经商贸。

旅游大类：

旅游管理。

公共管理与服务大类：

公共事业管理、酒店管理。

这些专业涵盖了文学、理学、工学、医学、管理学等多个学科领域，能够满足不同学生的兴趣和职业规划需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，以及各个专业的就业前景和发展潜力，做出明智的选择。