如果你想学习如何制作和经营凉拌小吃，以下是一些相关专业和课程的建议：

餐饮管理专业

学习如何运营和管理餐厅。

包括供应链管理、人力资源和财务管理等知识。

食品科学专业

了解食品安全、食品加工和质量控制。

学习食品的生物化学、微生物学、营养学等基础知识。

烹饪艺术专业

注重实践操作和创意。

学习各种烹饪方法、食材处理和搭配。

营养学专业

学习食物的营养价值和健康饮食推广。

化学专业或化工专业

研究食物保鲜、食品添加剂、调味剂和食品加工。

物流类专业

学习食品物流，包括食材的运输、保鲜方法和交易方法。

食品分析与检测专业

学习食品的质量管理和分析方法。

选择适合的专业将为你提供制作美味凉拌小吃所需的知识和技能。同时，学习市场营销和创业管理等相关课程也能提升你的创业技能。