新疆正宗小吃培训包括以下几种：

秘制椒麻鸡

辣子鸡

大盘鸡

胡辣羊蹄

拌面炒面

炒米粉

大小锅抓饭

工三团凉皮

馕坑肉

羊肉串

此外，还有一些其他的小吃培训项目，例如：

夜市烧烤：

包括万州烤鱼、烤面筋、奥尔良烤翅、烤鱿鱼、烤蔬菜、烤鸡爪、香辣田螺、麻辣龙虾尾等。

名优小吃：

包括兰州拉面、现卤现捞、西安肉夹馍、岐山臊子面、山东杂粮煎饼、砂锅米线、重庆小面、国宴水饺等。

早餐技术全套。

烧烤技术：

包括烤羊肉串、烤羊腰、烤牛肉串、烤猪肉串、烤鸡肉串、烤鸡翅、烤鸡心、烤鱼、烤菌菇类、烤虾、烤蔬菜等多种烤制食材的方法和技术，以及各种腌料、撒料、蘸料的配方。

烤鸡、烤鸭技术培训：

包括老北京片皮烤鸭的配方和技术。

大饼技术培训：

包括酱香饼、鸡蛋饼、葱花饼等各种特色小吃技术培训。

炒饭技术培训：

包括炒米饭、炒河粉、炒面、炒米粉等。

建议您根据自己的需求和兴趣，选择合适的培训机构进行学习。