怀化工业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 机电技术应用

2. 数控技术应用

3. 模具制造技术

4. 工业机器人

5. 汽车运用与维修

6. 数字媒体技术应用

7. 计算机平面广告设计

8. 电子商务

9. 会计电算化

10. 服装设计与工艺

这些专业涵盖了机电、数控、模具、工业自动化、汽车维修、数字媒体、电子商务、会计和服装设计等多个领域，旨在培养技术技能型人才。