大学食堂开设火锅自助 是一个可以考虑的选项，以下是一些支持这一观点的理由：

高度个性化的就餐体验：

自助火锅允许食客根据个人口味自由选择各种小料，如香油、花生酱、蒜泥、酸辣酱等，这种高度个性化的就餐体验比许多单一的食堂菜品更具吸引力。

新鲜感和社交互动：

对于学生来说，自助火锅不仅是饮食选择的问题，更是他们寻求新鲜感和社交互动的一种方式。

增加食材选择的多样性：

引入火锅自助餐可以丰富食堂的菜品种类和口味，满足越来越挑剔的学子的需求。

提升就餐满意度：

通过引入具有创新性的餐饮模式，如主题餐厅或自助餐，可以有效提升学生的就餐满意度。

灵活的服务模式：

借鉴火锅自助餐的灵活服务模式，设置小料区供学生搭配，增强自主选择的乐趣。

价格优势：

学校食堂的菜品价格相较于外面要便宜一些，对于学生来说可以减少一部分开支。

学生接受度高：

以四川为例，四川人爱吃辣爱吃火锅，学生们对火锅自助的接受度较高，且价格合适。

差异化服务体验：

火锅自助小料区在食物质量和服务态度上通常优于食堂其他部分，这种差异化的服务体验能吸引更多学生。

然而，也有一些反对的观点和需要考虑的因素：

环境嘈杂：

食堂气味重，排队时间长，食品不新鲜等问题可能会影响学生的就餐体验。

价格问题：

如果价格设置不合理，可能会导致学生不愿意光顾。

卫生问题：

火锅的卫生问题需要严格把控，以确保学生的饮食安全。

季节性问题：

火锅不是一年四季都适合食用，可能会受到季节和天气的影响。

综上所述，大学食堂开设火锅自助是一个有潜力的项目，但需要综合考虑学生的需求、口味偏好、价格定位、卫生条件等多方面因素。如果能够妥善解决上述问题，并且价格和服务质量得到保障，那么大学食堂的火锅自助很可能会受到学生的欢迎。