海鲜制作专业的课程通常包括以下几个方面：

基础科学课程

食品生物化学：研究食品中的化学组成和化学反应。

食品微生物与检验：学习食品中的微生物种类、特性及其检验方法。

加工技术课程

乳制品加工技术、 焙烤食品加工技术、 功能性食品加工技术：分别涉及乳制品、烘焙食品和具有特定功能的食品加工方法。

食品机械与设备：了解食品加工中使用的机械设备和操作技术。

品质管理与控制

食品质量管理：学习食品生产过程中的品质控制方法和标准。

专业实践课程

海鲜产品加工：学习鱼虾等海鲜产品的加工技术。

产品检测：掌握海鲜产品的质量检测和标准。

贮藏保鲜：了解海鲜产品的贮藏方法和保鲜技术。

相关扩展课程

水产养殖技术：涉及水产动物养殖的相关知识，如营养与饲料、病害防治等。

这些课程为学生提供了从海鲜产品原料选择到加工、品质控制以及最终产品贮藏的全方位知识，使其能够胜任海鲜制作与加工的相关工作