在福建开设殡仪专业的大学排名如下：

长沙民政职业技术学院

北京社会职业管理学院

重庆城市管理职业学院（原民政部重庆民政学校）

武汉民族职业学院

福建民政学校

辽宁民政学校

河南民政学校

建议选择学校时，可以综合考虑学校的教学质量、专业设置、行业认可度以及地理位置等因素。