根据提供的信息，以下专业能够学习爆破技术：

弹药工程与爆炸技术专业：

这是全国最早且唯一一个专门培养民用爆破器材和工程爆破技术的本科专业。

土木工程专业：

部分高校在土木工程专业中设有爆破方向，适合对爆破工程感兴趣的学生。

矿业工程专业：

这个专业对于从事岩土爆破的工程师来说非常重要，可以学习到相关的岩石力学、矿山地质等知识。

地质工程专业：

地质工程的知识有助于了解工程区域的地质构造，为爆破工程的设计和施工提供支持。

其他相关专业：

如井巷工程、煤矿开采学（采煤学）等也与爆破技术相关。

学习这些专业，学生将能够获得爆破工程、爆炸材料、系统设计、技术开发、产品研制、实验测试以及工程管理等方面的知识和技能。