根据提供的信息，以下是一些在2003年相对容易考取的大学：

地理位置偏远或综合实力排名靠后的院校

例如，位于西部地区的省属高校，如新疆大学、青海大学等，由于地理位置的原因，报考的学生数量相对较少，录取分数线也相对较低。

以农林、矿业等特定领域为特色的院校

如甘肃农业大学、内蒙古科技大学等，可能因为专业特点而成为相对好考的大学。

特定专业的院校

如东华大学的纺织工程专业虽然难度大，但其他专业难度不大。

宁夏大学的草学和民族学学科在学科评估中被评为B-，其他学科为C级，总体来看，宁夏大学是一所实力不错且相对容易考取的“211”大学。

青海大学的草学学科在学科评估中被评为B-，其他学科为C级，录取分数线相对较低。

西藏大学作为西藏地区唯一的“211”大学，在招生时可能也会相对容易一些。

选择大学时，除了考虑考取的难易程度，还应结合自己的兴趣、专业方向、以及未来的职业规划来做出决策。同时，不同年份的录取情况可能会有所变化，建议参考最新的招生简章和历年录取数据来做出更为准确的判断。