在陕西省学美术，可以选择的专业包括：

绘画：

这是西安美术学院的王牌专业之一，也是陕西省名牌专业和特色专业。绘画专业包括多个方向，如中国画、油画、版画等。

艺术设计：

这个专业涵盖了视觉传达设计、景观设计、室内设计、建筑设计等多个方向。艺术设计专业也是陕西省的特色专业之一。

雕塑：

雕塑专业同样是西安美术学院的特色专业，培养学生在雕塑艺术方面的创作和设计能力。

美术学：

这个专业主要研究美术理论、美术教育等，1999年被评为省级重点学科。

摄影专业：

摄影专业培养学生掌握摄影技术，能够在影视、广告等领域进行影像创作。

动画专业：

动画专业包括动画制作、游戏设计等多个方向，培养学生掌握动画创作和制作技能。

数字媒体专业：

这个专业包括戏剧影视美术设计、电影电视美术设计、广播电视编导、游戏设计等方向，培养学生掌握数字媒体技术。

环境艺术专业：

环境艺术专业涵盖室内设计、景观设计等领域，培养学生掌握环境艺术设计的理念和技能。

这些专业都是美术生可以选择的热门专业，具体选择哪个专业可以根据个人的兴趣和职业规划来决定。建议参观相关院校，了解各个专业的详细课程设置和就业前景，以便做出更合适的选择。