淮安农校职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 机电工程技术

2. 数控技术

3. 汽车维修与检测技术

4. 建筑工程技术

5. 园林技术

6. 信息管理与信息系统

7. 电气自动化技术

此外，淮阴农校（现升格为淮安生物工程高等职业学校）开设的专业有：

园林绿化

农机管理

农技推广

请注意，这些信息可能会随着时间和学校政策的变化而更新，建议直接咨询学校获取最新的专业信息