广东江门中医药职业学院设有以下学院和专业：

1. 基础医学院

2. 护理临床学院

3. 中医学院

4. 南药学院

5. 医学技术学院

6. 马克思主义学院

专业设置包括（但不限于）中医学、针灸推拿、中药学、药学、护理、中医康复技术、康复治疗技术、医学美容技术、中医养生保健、药品质量与安全、药品经营与管理、中药制药、中药材生产与加工、食品质量与安全、助产、健康管理、医学影像技术、医学检验技术、老年保健与管理、现代家政服务与管理、临床医学、预防医学、口腔医学技术、生殖健康服务与管理、呼吸治疗技术、智慧健康养老服务与管理、婴幼儿托育服务与管理、眼视光技术、智能医疗装备技术、食品智能加工技术、食品检验检测技术等。

其中，中药学被认定为省级二类品牌专业。

请注意，专业设置可能会根据教育政策和市场需求有所变动，建议直接咨询学校官网或查看最新的招生简章获取最准确的信息