江西赣州的一本大学包括：

江西理工大学：

位于江西省赣州市，是一所综合类大学，设有多个校区和本科专业，部分专业设有博士点。

赣南师范大学：

位于江西省赣州市章贡区，是一所省属本科高校，具有硕士学位授予权。

赣南医学院：

位于江西省赣州市，以医学专业为主，部分专业如牙科和临床专业等具有较高的就业率和吸引力。

这些大学在各自的领域内有较强的教学和研究能力，吸引了大量学生报考。