沙工职业学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 环境监测与控制技术

2. 机电一体化技术

3. 电子信息工程技术

4. 大数据技术与应用

5. 建筑装饰工程技术

6. 建筑室内设计

7. 建筑工程技术

8. 建筑智能化工程技术

9. 工程造价

10. 建设工程监理

11. 机械制造与自动化

12. 数控技术

13. 模具设计与制造

14. 机电设备维修与管理

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校官网或联系学校招生办公室获取最新信息