江苏开设雕刻艺术设计专业的学校包括苏州工艺美术职业技术学院等。以下是部分课程内容：

基础课程：

雕塑材料工艺基础

商业摄影

雕塑头像

装饰浮雕

装饰圆雕

泥塑

中外雕塑史

环境雕塑的设计与创作

装饰雕塑

专业课程：

产品造型设计

雕塑

木雕

石雕

数码雕刻技术

雕刻技法及表现

综合材料研究

其他课程：

工笔画基础

木雕基础知识

木雕基本技法

木雕设计基础

木雕制作工艺

木雕产品营销与管理

计算机辅助设计

木雕制作工艺课内实训

木雕综合实习

墙面雕塑设计

创意人体泥塑

雕塑手稿设计

雕塑构图

雕塑理论与写作

浮雕

计算机雕塑设计

金属雕塑技术

木雕技法的一般修复

泥塑

中外美术史

素描头像写生

人物速写与构图

雕塑石膏临摹

素描人物肖像写生

泥塑人物头像写生

人物造型室外写生

雕塑构图素描人体写生

泥塑胸像写生

泥塑人体写生

立体构成

传统雕塑临摹

以上信息可以作为参考，具体课程可能会根据各个学校的教学计划和资源有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关学校