根据提供的信息，暨南大学的教育专业在2021年校友会广东省教育学一流专业排名中表现突出，具体排名如下：

华文教育- 中国高水平专业，星级排名4，办学层次为中国高水平。

教育技术学- 中国高水平专业，星级排名1，办学层次为中国高水平。

以上信息基于2021年的数据，请注意随着时间的推移，排名可能会有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议访问相关官方排名发布平台或联系学校获取最新数据