在湖南，提供兽医专业教育的学校包括：

湖南农业大学：

其动科院设有动物医学专业，并且有自考班。

湖南生物机电职业技术学院：

该学院有畜牧兽医专业，并且是湖南省内较为专业的院校之一。

湖南环境生物职业技术学院：

提供兽医专业。

岳阳职业技术学院：

也设有兽医专业。

娄底职业技术学院：

提供兽医专业。

湘西民族职业技术学院：

提供兽医专业。

怀化职业技术学院：

提供兽医专业。

常德职业技术学院：

提供兽医专业。

永州职业技术学院：

提供兽医专业。

益阳职业技术学院：

提供兽医专业。

洞口县第一职业中学：

以市场需求为导向，优化课程设置和教学内容，注重实践。

武冈市职业中专学校：

注重培养学生的专业技能和综合素质。

湖南省隆回县职业中等专业学校：

畜牧兽医专业历史悠久，教学经验丰富。

建议您根据自己的兴趣、职业规划以及学校的教学质量、实习实训条件等方面进行综合考虑，选择最适合自己的学校和专业。