截至2024年，泉州的二本大学包括以下几所：

泉州职业技术大学：

位于福建省泉州市的民办全日制普通本科高校，全国首批本科层次职业教育试点学校。

泉州信息工程学院：

位于福建省泉州市的全日制应用型本科高校。

仰恩大学：

全国第一所具有颁发国家本科学历证书和授予学士学位资格的私立大学。

泉州师范学院：

福建省一流学科建设高校，教育部卓越教师培养计划实施院校。

闽南师范大学：

师范教育特色鲜明的本科院校。

福建师范大学闽南科技学院：

原本三，现在只分2批。

闽南理工学院：

以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学等多学科的全日制普通本科高等学校。

建议：

泉州师范学院和 闽南理工学院是泉州市较为知名的二本大学，具有较高的教学水平和研究实力。

仰恩大学虽然常年在二本招不到生，但其实力仍被广泛认可。

泉州职业技术大学和 泉州信息工程学院作为应用型本科高校，在职业技能教育方面具有优势。

这些大学在各自的领域都有较强的教学和研究能力，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。