定西大学是一所综合性大学，根据提供的信息，它拥有多个学院和专业，涵盖了理、工、文、法、经济、管理、艺术、教育等多个领域。具体到本科专业，根据2023年12月的信息，甘肃中医药大学定西校区开设有中药学、护理、医学检验技术、食品质量与安全、汉语言文学等18个本科专业。

对于专科专业，定西职业技术学院设置了中草药栽培与加工技术、休闲农业经营与管理、畜牧兽医、大数据技术、村镇建设与管理等专业。

请注意，专业设置可能会发生变动，因此建议以学校官网公布的数据或最新招生简章为准。如果您需要更详细的信息，可以直接访问定西大学的官方网站或联系学校招生办公室获取最新数据